Правильне харчування при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит - це запальне захворювання залозистої тканини підшлункової залози, що супроводжується порушенням прохідності її проток. Серед найчастіших причин, що призводять до захворювання, можна відзначити наступні: зловживання спиртними напоями, порушення режиму харчування, зокрема, вживання великої кількості їжі за один прийом, захоплення жирною їжею, тривалі перерви між прийомами їжі. Можливо вплив психогенного впливу: нервове перенапруження, стрес та інше.

Поряд з медикаментозним лікуванням, правильне харчування при хронічному панкреатиті також має важливе значення, оскільки запобігає прогресуванню захворювання, допомагає налагодити роботу травної системи.

Правильне харчування при хронічному панкреатиті

У період одужання після загострення хронічного панкреатиту або поза загостренням, призначається дієта №5.

Її загальні рекомендації такі:

- правильне харчування при хронічному панкреатиті має на увазі зниження споживання тваринного жиру і легкозасвоюваних вуглеводів;

- збільшення споживання білкової їжі, таких, як сиру, нежирної риби і пісного м`яса;

- обмежити або припинити вживання наваристих рибних і м`ясних бульйонів;

- найкращим варіантом при приготуванні їжі будуть: відварювання і запікання, а від смажених страв варто відмовитися;

- бажано вживання їжі в протертому або подрібненому вигляді;

- необхідно дотримуватися принципу частого і дрібного харчування, виключаючи вживання великої кількості їжі за один прийом;

- в разі загострення захворювання можливе обмеження прийому їжі, аж до голодування, але не більше 1-2 днів;

- уникайте занадто холодних або гарячих страв;

- дотримання дієти передбачає вживання близько 150 г білків, 75 г жирів, 330 г вуглеводів. Добова калорійність не повинна перевищувати 2500-2800 ккал.

Нижче наведено більш детальний перелік тих продуктів і страв, які рекомендовані до вживання і від яких варто відмовитися.

Хлібобулочні і борошняні вироби

рекомендовані: хліб з пшеничного борошна 1-го або 2-го сорту, але не свіжої випічки, а вчорашній або підсушений. Дозволені сухарі, приготовані з цього хліба. Сухе і несолодке печиво.

виключити: будь-які інші борошняні та хлібобулочні вироби.

Перші страви

рекомендовані: протерті вегетаріанські овочеві супи- супи з крупою (гречаної, вівсяної, манної, рисом) - супи з вермішеллю.

виключити: супи з пшеном- супи на рибному, м`ясному або грибному бульйоні (борщі, щі) - холодні супи (борщ, окрошка).

М`ясо та птиця

рекомендовані: нежирні сорти м`яса і птиці (індичка і курка без шкіри, кролятина, пісна телятина). Зварені на пару дрібно рубані фрикадельки, котлети, тефтелі.

виключити: жирні сорти м`яса і птиці (яловичину, свинину, баранину, гусей, качок) - субпродукти (мізки, нирки, печінку) - шпик, жирні ковбаси, сосиски, копченості.

Риба та морепродукти

рекомендовані: нежирні сорти риби, такі як: тріска, минтай, щука, хек, камбала і інші. З цієї ж риби можна готувати парові котлети. Дозволена відварна заливна риба.

виключити: жирні сорти риби, такі як: сардина, палтус, лосось, осетер, оселедець, скумбрія- рибні консерви, ікру, солону і копчену рибу.

яйця

рекомендовані: білковий омлет, приготовлений в духовій шафі.

виключити: смажені яйця, зварені в круту, страви з цілісних яєць.

Молочні та кисломолочні продукти

рекомендовані: молоко жирністю не вище 2,5% - нежирний свіжоприготований сир і страви з його використанням (пудинги, запіканки, ліниві вареники).

виключити: молоко і молочні продукти з підвищеним відсотком жирності, а також, які мають в складі цукор.

Крупи і макаронні вироби

рекомендовані: полувязкіе або протерті каші з гречаної, манної, вівсяної і рисової крупи, зварені на воді з додаванням молока. Різні круп`яні пудинги, суфле, запеканкі- відварні макаронні вироби.

виключити: розсипчасті каші, а також їх приготування з пшона, ячної, перлової, кукурудзяної крупи.

жири

рекомендовані: в обмеженій кількості дозволені рафіновані рослинні масла і вершкове масло, при додаванні в блюда.

виключити: різні кулінарні жири і масла.

Овочі і гриби

рекомендовані: овочі в відвареному і запеченому вигляді, протерті, такі як: картопля, буряк, морква, гарбуз, кабачки, цвітна капуста, зелений горошок.

виключити: білокачанну капусту, редьку, ріпу, редис, баклажани, цибулю, часник, шпинат, солодкий перець, щавель, гриби.

Солодкі страви, фрукти і ягоди

рекомендовані: м`які, спілі, некислі фрукти і ягоди в сирому і протертому вигляді-компоти, морси, муси з замінниками цукру.

виключити: виноград, банани, фініки, інжир, шоколад, морозиво, варення, кондитерські вироби.

напої

рекомендовані: вода з лимоном, чай з молоком, відвар шипшини, соки з малосладкіх ягід і фруктів.

виключити: виноградний сік, чорна кава, какао, газовані і алкогольні напої.

Соуси і прянощі

рекомендовані: домашні соуси на некрепком овочевому відварі, фруктово-ягідні напівсолодкі підливи, молочні соуси з нежирного молока.

виключити: рибні, м`ясні та грибні соуси, томатний, всі прянощі.

Зразкове меню на 1 день

перший сніданок

1. Паровий білковий омлет з 2-х яєць або сирний пудинг (150 г) або запечена риба (85 г) або м`ясні парові котлети (110 г).

2. Каша вівсяна зварена на воді з додаванням молока (150 г).

3. Чай з молоком.

Другий сніданок

1. Відварене пісне м`ясо (110 г).

2. Сир (130 г).

3. Чай з молоком.

обід

1. Вегетаріанський картопляний суп (півпорції).

2. Парові м`ясні фрикадельки (110 г).

3. Пюре з моркви (130 г);

4. Желе яблучне на ксиліт (115 г).

вечеря

1. М`ясний рулет (130 г) або відварна рубана курка з соусом (115 г).

2. Паровий пудинг з сиру (150 г).

3. Чай з молоком.

Пізня вечеря (перед сном)

1. Фруктовий кисіль на ксиліт.

На весь день: черствий хліб (200 г).