ó㳺íà õàð÷óâàííÿ òà ïðîô³ëàêòèêà õàð÷îâèõ îòðóºíü

Êîæíà ëþäèíà çíຠîñíîâí³ ïðèíöèïè ïðàâèëüíîãî õàð÷óâàííÿ, à òàêîæ ã³ã³ºíè õàð÷óâàííÿ. Îñü ò³ëüêè âèêîíóâàòè ïðàâèëà çäîðîâ`ÿ íå âñ³ ëþäè ïðàãíóòü, íà¿âíî ââàæàþ÷è, ùî õâîðîáè ¿õ ìèíóòü. Íàñïðàâä³ ìåäè÷íà ñòàòèñòèêà íåâáëàãàííà: á³ëüø³ñòü âèïàäê³â òîêñèêî³íôåêö³é ïîõîäèòü â³ä íåóâàãè äî ïðàâèë çáåð³ãàííÿ ³ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³ â ïîáóò³. Ðåòåëüíî âèêîíóâàíà ã³ã³ºíà õàð÷óâàííÿ ³ ïðîô³ëàêòèêà õàð÷îâèõ îòðóºíü äîïîìîæóòü óíèêíóòè âàæêèõ çàõâîðþâàíü.

²íôåêö³ÿ ìîæå ïðîíèêíóòè â ïðîäóêòè àáî ñòðàâè íà áóäü-ÿêîìó åòàï³ çáåð³ãàííÿ ³ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³. Çàðàæåí³ ïðîäóêòè, ïîãàíî âèìèò³ ³ íåäîñòàòíüî îáðîáëåí³ òåðì³÷íî, ìîæóòü ñòàòè ïðè÷èíîþ âàæêèõ îòðóºíü ëþäèíè.

Ñòðàâè, âæå ïðèãîòîâàí³, ïðè íåïðàâèëüíîìó çáåð³ãàíí³ òàêîæ ìîæóòü ñòàòè ïðè÷èíîþ õàð÷îâîãî îòðóºííÿ.

Ïðè÷èíîþ ïîáóòîâèõ îòðóºíü òàêîæ º ñâ³äîìî íå¿ñò³âí³ ³ îòðóéí³ ðå÷îâèíè ³ ðîñëèíè: âèïàäêîâî ç³áðàí³ îòðóéí³ ãðèáè, ÿãîäè, òîêñè÷í³ ðîñëèíè, à òàêîæ ôðóêòè ³ îâî÷³, ÿê³ çàçíàëè âïëèâó íàäì³ðíî¿ ê³ëüêîñò³ òîêñèí³â ççîâí³, äîáðèâ, í³òðàò³â.

Ïðè÷èíîþ õàð÷îâèõ îòðóºíü º:




1.áàêòåð³àëüí³ çáóäíèêè (̳êðîîðãàí³çìè, ÿê³ âèêëèêàþòü ³íô³êóâàííÿ ³ îòðóºííÿ).

2.íåáàêòåð³àëüí³ ç`ºäíàííÿ (Îòðóòè, îòðóéí³ ãðèáè ³ ÿãîäè, ÿê³ âæèòî íàäì³ðíî ë³êàðñüê³ ðîñëèíè, õ³ì³÷í³ òîêñèíè).


Îòðóéí³ ì³êðîîðãàí³çìè àáî òîêñèíè ìîæóòü ïîòðàïëÿòè â ïðîäóêòè ç ïèëîì, çàáðóäíåíîþ âîäîþ, â³ä áðóäíèõ ðóê ³ ïîñóäó, â³ä õâîðèõ òâàðèí. Äóæå ÷àñòî çáóäíèê³â ³íôåêö³¿ äî çáåðåæåíèõ ïðîäóêòàì ïðèíîñÿòü ìèø³, ùóðè àáî ìóõè.

ßê ïðàâèëî, íà íàøèõ êóõíÿõ çáåð³ãàºòüñÿ âîëîãå ñåðåäîâèùå, ç áåçë³÷÷þ çàëèøê³â îðãàí³÷íèõ ðå÷îâèí íà ñòîëàõ, äîøêàõ äëÿ îáðîáëåííÿ ïðîäóêò³â, â ðàêîâèí³ ³ õîëîäèëüíèêó. Öå º ñïðèÿòëèâîþ óìîâîþ äëÿ ðîçìíîæåííÿ ïàòîãåííî¿ ì³êðîôëîðè, íåâèäèìî¿ îêó, ÿêà ëåãêî ïåðåñåëÿºòüñÿ íà ïîñóä ³ ïðîäóêòè, çàðàæàþ÷è ¿õ.

 ïðîöåñ³ ñâ æèòòºä³ÿëüíîñò³ ïàòîãåíí³ ì³êðîîðãàí³çìè âèä³ëÿþòü áàãàòî òîêñèí³â, ÿê³ ³ îòðóþþòü îðãàí³çì ëþäèíè, ïîòðàïèâøè â íüîãî ³ç çàðàæåíîþ ¿æåþ.

Íàéá³ëüø ÷àñòî çóñòð³÷àþòüñÿ òàê³ çàõâîðþâàííÿ, ÿê áîòóë³çì, ñàëüìîíåëüîç, ñòàô³ëîêîêîâ³ ³íôåêö³¿, ïñåâäîòóáåðêóëüîç, áðóöåëüîç.




ó㳺íà õàð÷óâàííÿ òà ïðîô³ëàêòèêà õàð÷îâèõ îòðóºíü.

Ùîá óíèêíóòè õàð÷îâèõ îòðóºíü, ïîòð³áíî âèêîíóâàòè ïðîñò³ ïðàâèëà ã³ã³ºíè õàð÷óâàííÿ, çáåð³ãàííÿ ³ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³:

1.Ñîáëþäàòü ïðàâèëà îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè, ìèòè ðóêè ÿêîìîãà ÷àñò³øå, îñîáëèâî - ï³ñëÿ â³äâ³äóâàííÿ ãðîìàäñüêèõ ì³ñöü ³ òóàëåòó. Ïðè ïðèãîòóâàíí³ ¿æ³ ìîæíà êîðèñòóâàòèñÿ îäíîðàçîâèìè ãóìîâèìè ðóêàâè÷êàìè.

2.Êóõîííóþ ïîñóä, ïëèòó, ïîâåðõíÿ ñòîëà, ðàêîâèíó, ³íâåíòàð ìèòè ñïåö³àëüíèìè çàñîáàìè ³ ì³ñòèòè â ÷èñòîò³.

3.Ïðîäóêòè, ùî âæèâàþòüñÿ â ¿æó, ïîâèíí³ áóòè ñâ³æèìè, àáî çáåðåæåíèìè ç óñ³ìà ïðàâèëàìè îáðîáêè ³ çáåð³ãàííÿ êîæíî¿ ãðóïè ïðîäóêò³â.

4. Äëÿ îáðîáëåííÿ ñâ³æèõ ³ âæå ãîòîâèõ ïðîäóêò³â ïîòð³áíî âèêîðèñòîâóâàòè ð³çí³ íîæ³ ³ îáðîáí³ äîøêè.

5.Çàù³ùàòü ïðîäóêòè â³ä êîìàõ ³ ãðèçóí³â.

6.Ïðîäóêòè íå çáåð³ãàòè â³äêðèòèìè, íà ï³äëîç³.

7.Ïî ìàêñèìóìó ³çîëþâàòè ïðîäóêòè â³ä ïîòðàïëÿííÿ ïîâ³òðÿ, ïîñóä íàêðèâàòè êðèøêàìè, ìèñêè çàòÿãóâàòè õàð÷îâîþ ïë³âêîþ.

8.Ìóñîðíîå â³äðî ñë³ä îáðîáëÿòè äåç³íô³êóþ÷èìè çàñîáàìè, ïîòð³áíî çàêðèâàòè éîãî êðèøêîþ, ³ çâ³ëüíÿòè â³ä ñì³òòÿ ÿêîìîãà ÷àñò³øå.

9.Ìÿñî ³ ðèáó, äð³áíî ïîð³çàí³, íå ìîæíà ðîçìîðîæóâàòè ó âîä³.

10.Ñêîðëóïó âñ³õ ÿºöü ïðîìèâàòè ðîç÷èíîì õëîðàì³íó, àáî òåïëîþ âîäîþ ç ñîäîþ. Ñïîëîñíóòè ï³ä ðÿñíèì ñòðóìåíåì ÷èñòî¿ âîäè.

11.Ôðóêòè ³ îâî÷³, çåëåíü ïîòð³áíî çàìî÷óâàòè ó âîä³, ï³äêèñëåíîþ îöòîì (ìîæíà ÿáëó÷íèì, 3-4 ñòîëîâ³ ëîæêè íà 1 ë³òð âîäè), à ïîò³ì ïðîìèâàòè ï³ä ïðîòî÷íîþ âîäîþ.

12.Áëþäà íå ïîâèíí³ áóòè íåäîâàðåíèìè. Íå äîïóñêàþòüñÿ á³ôøòåêñè ç êðîâ`þ, êðàùå íå ãîòóâàòè ÿº÷íþ ç ÿºöü.

13.Îáùàÿ òåìïåðàòóðà çáåð³ãàííÿ ãîòîâèõ ïðîäóêò³â - +5 ãðàäóñ³â.

14.Õîëîäíèå ïðèãîòîâàí³ ñòðàâè ïîòð³áíî âèêîðèñòîâóâàòè ïðîòÿãîì äâîõ ä³á.

15.Ðàçîãðåòàÿ ¿æà ïîâèííà çáåð³ãàòèñÿ íå á³ëüøå äâîõ ãîäèí.

16.Ïî ìàêñèìóìó ïîòð³áíî îáìåæóâàòè êîíòàêò ¿æ³ ³ ðóê.


ßêùî íà êóõí³ çàáåçïå÷åí³ âèùåâêàçàí³ ïðàâèëà ã³ã³ºíè õàð÷óâàííÿ, òî ðèçèê îòðèìàòè õàð÷îâ³ îòðóºííÿ çâåäåíèé äî íóëÿ.

Ùîá óáåçïå÷èòè ïðîäóêòè, á³ëüø³ñòü ç íèõ ìè ï³ääàºìî òåïëîâ³é îáðîáö³. Íàéá³ëüø ïîâíî çàõèùຠïðîäóêòè â³ä ðîçìíîæåííÿ ì³êðîá³â òàêèé âèä òåïëîâî¿ îáðîáêè, ÿê âàð³ííÿ. Ïðè âàð³íí³ ïðîäóêò³â äîñÿãàºòüñÿ îäíàêîâà òåìïåðàòóðà ÿê ð³äèíè, òàê ³, íàïðèêëàä, ñåðåäèíè øìàòêà ì`ÿñà, òåìïåðàòóðà +80 ãðàäóñ³â.

Ïðè ñìàæåíí³ ïðîäóêò ðîç³ãð³âàºòüñÿ ò³ëüêè íà ïîâåðõí³, à âñåðåäèí³, â çàëåæíîñò³ â³ä òîâùèíè øìàòêà, òåìïåðàòóðà ìîæå áóòè â³ä +40 äî +60 ãðàäóñ³â, ùî íå çàáåçïå÷óº ïîâíå çíåçàðàæåííÿ ïðîäóêòó.

Ì`ÿñî ïîâí³ñòþ áóäå çíåçàðàæåí³ ïðè âàð³íí³ 2,5 ãîäèíè, ïòèöÿ òóøêîþ - 1,5 ãîäèíè.

Êîòëåòè, òåôòåë³, ãîëóáö³, øìàòêè ðèáè ïîòð³áíî îáñìàæóâàòè íà êîæí³é ñòîðîí³ ïî 10 õâèëèí, ïîò³ì ïðîãð³òè â äóõîâö³ àáî ïðîòóøêóâàòè ç äîäàâàííÿì ð³äèíè ï³ä êðèøêîþ ï³âãîäèíè.

 ¿æó íå ïîòð³áíî âæèâàòè ïðîäóêòè ñóìí³âíî¿ ÿêîñò³ (äóæå ÷àñòî ëþäè öå ðîáëÿòü ç ìåòîþ åêîíî쳿), íåâ³äîìèõ ãðèá³â ³ ÿã³ä, ùî ïîçåëåí³â àáî ç ïàðîñòêàìè êàðòîïëÿ, ïîøêîäæåí³ øê³äíèêàìè àáî ãíèëëþ îâî÷³ òà ãðèáè.

Íå ìîæíà çáåð³ãàòè ïðîäóêòè, îñîáëèâî êèñë³, â öèíêîâ³é ïîñóä³, â ïîøêîäæåí³é åìàëüîâàíîìó ïîñóä³, â ãëèíÿíîìó ïîñóä³, ïîêðèòîþ ãëàçóð`þ àáî áåç. Ãîí÷àðí³ âèðîáè ìîæóòü áóòè çðîáëåí³ ç ãëèíè, ùî ì³ñòèòü âåëèêó ê³ëüê³ñòü ñâèíöþ, ³ âèêëèêàòè âàæê³ îòðóºííÿ ñâèíöåì.

Êîíñåðâè ï³ñëÿ ðîçòèíó ìåòàëåâèõ áàíîê ïåðåêëàäàòè â ñêëÿíèé àáî ôàðôîðîâèé ïîñóä.

×è íå âàðèòè êîìïîòè ç àáðèêîñ³â ³ ñëèâ, ïåðñèê³â ç ê³ñòî÷êàìè, íå ¿ñòè ÿäðà ê³ñòî÷êîâèõ êóëüòóð.

Ïî ìîæëèâîñò³ ôàðø ðîáèòè ñàìèì ³ íå êóïóâàòè ïîäð³áíåíå ì`ÿñî íà ðèíêó.

Êóïóâàòè ñóáïðîäóêòè ïîòð³áíî ò³ëüêè ñâ³æ³, íå äîïóñêàòè ¿õ òðèâàëîãî çáåð³ãàííÿ âäîìà. Ñóáïðîäóêòè ïîòð³áíî ðåòåëüíî ïðîìèâàòè ³ â³äâàðþâàòè.

Òîðòè ç êðåìàìè, ò³ñòå÷êà ìàþòü òåðì³í çáåð³ãàííÿ 10-24 ãîäèíè, íå âàðòî âæèâàòè êðåìîâ³ êóë³íàðí³ âèðîáè ï³çí³øå öüîãî òåðì³íó.

Ðåòåëüíî çàêðèâàòè â õîëîäèëüíèêó ïðîäóêòè, îñîáëèâî ò³, ÿê³ íå ïðîõîäÿòü êóë³íàðíó îáðîáêó: ñìåòàíó, ìàñëî, ñèð, êîâáàñó, ïàøòåòè.

Íå çáåð³ãàòè íà îäí³é ïîëèö³ â õîëîäèëüíèêó ñèð³ ïðîäóêòè ³ âæå ïðèãîòîâàí³ ñòðàâè, îñîáëèâî ó â³äêðèòîìó ïîñóä³. Êîíòåéíåðè äëÿ çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â ïîâèíí³ ðåòåëüíî ãåðìåòè÷íî çàêðèâàòèñÿ.


Ïðàâèëüíà ã³ã³ºíà õàð÷óâàííÿ ³ ïðîô³ëàêòèêà õàð÷îâèõ îòðóºíü äîïîìîæóòü óíèêíóòè âàæêèõ çàõâîðþâàíü â³ä íåïðàâèëüíî ïðèãîòîâàíèõ, àáî çáåðåæåíèõ ç ïîðóøåííÿì ñàí³òàðíèõ íîðì, ïðîäóêò³â.

Áóäüòå çäîðîâ³!



Óâàãà, ò³ëüêè ÑÜÎÃÎÄͲ!

Óâàãà, ò³ëüêè ÑÜÎÃÎÄͲ!

» » » ó㳺íà õàð÷óâàííÿ òà ïðîô³ëàêòèêà õàð÷îâèõ îòðóºíü