Харчові отруєння в жарку погоду

У літні дні багато хто з нас люблять відпочивати на природі, влаштовувати заміські пікніки. Але мало хто знає і пам`ятає про прості правила, які допомагають запобігти харчові отруєння в жарку погоду. А тим часом щороку в міру того, як на вулиці стає тепліше, зростає кількість отруєних продуктами харчування.

Вся справа в тому, що в теплі починається розмноження хвороботворних бактерій, тому їжа, яку ми дістаємо з холодильника, швидко псується. А визначити по запаху і за зовнішнім виглядом, наскільки продукти свіжі, вдається не завжди. Щоб поїздка на природу і пікнік були зіпсовані, врахуйте декілька рекомендацій:

Готуємося до пікніка

• Не рекомендується розморожувати продукти в умовах кімнатної температури. Помістіть їжу в холодильник, мікрохвильову піч або в холодну воду, міняти яку потрібно кожні 30 хвилин. Після розморожування продукти необхідно відразу готувати. Якщо вони розморожуються при кімнатній температурі, то на їх відталої поверхні розмножуються бактерії.
• Не варто готувати заздалегідь напівфабрикати і брати напівсирі продукти на пікнік. В результаті часткової обробки їжі бактерії не тільки не знищуються, але в жарку погоду можуть розмножитися до такої кількості, що термічна обробка напівфабрикату не допоможе позбутися від них повністю. А прямий наслідок цього - харчові отруєння.
• Збираючись на пікнік, перевірте, чи не стикаються чи готові продукти з сирими. Чи не приготовлені для вживання продукти, як то м`ясо або птах, повинні бути герметично упаковані, щоб сік не потрапив на лежить поруч їжу. Крім того, столові прилади, посуд і обробні дошки, які стикалися з сирими продуктами, не можна використовувати для зберігання і подачі на стіл готової їжі. Одноразові тарілки і стакани в цьому випадку необхідно викинути, а багаторазову посуд слід упакувати і вдома вимити в мильній воді або посудомийній машині.
• Заздалегідь приготовану для пікніка їжу треба попередньо остудити в холодильнику. Перш ніж помістити продукти в сумку-холодильник, насипте в неї достатню кількість льоду, щоб в жарку погоду підтримувати температуру не вище +5⁰С. Таку сумку краще перевозити в салоні автомобіля, а не в багажнику. На пікніку вона повинна перебувати в тіні. Крім того, швидкопсувні продукти рекомендується тримати окремо від рідин, так як холодильники з напоями відкривають частіше.
• Ретельно мийте руки і продукти. Харчові отруєння найчастіше є результатом того, що ми забуваємо про правила гігієни. Перш ніж купувати товари, мийте руки теплою або гарячою водою. Якщо за містом це зробити неможливо, візьміть спеціальні серветки і протріть ними руки і ті поверхні, на які ви покладете їжу.

Продукти харчування й залишки

• Якщо придбані для пікніка продукти ви будете зберігати при звичайній температурі, постарайтеся вжити їх в їжу протягом декількох годин після покупки. Їжу, яку ви купили заздалегідь, рекомендується остудити в холодильнику, а потім помістити в сумку-холодильник.
• У спекотну погоду тримайте їжу поза холодильником не більше години, а потім розігрівайте її або заморожувати. Якщо температура повітря менше +30⁰С, то це час можна продовжити до двох годин.
• На пікніку краще не вживати сирих морепродуктів. Вони можуть бути заражені бактеріальною інфекцією Vibrio vulnificus. Ця бактерія повсюдно зустрічається в морській воді і не завдає шкоди здоров`ю людини, проте, потрапивши в його організм з морепродуктами, викликає харчові отруєння.
• Якнайкраще прожарюйте м`ясо. Якщо ви готуєте на грилі м`ясні продукти, їх корочка часто здається просмажене, але всередині м`ясо може бути сирим. Щоб хвороботворні мікроорганізми гинули, внутрішню частину м`ясних продуктів необхідно прогрівати до температур: 75<sup>0</sup>С - для м`ясного фаршу, 65⁰С - для біфштексів, 85⁰С - для курки, 80⁰С - для курячих ніжок і грудок. Для цього краще дати вугіллю горіти протягом 20 - 30 хвилин, а потім починати готує м`ясо.
• Після закінчення пікніка прибирайте залишки їжі в холодильник. Якщо ви приготували для заміського відпочинку багато продуктів, упакуйте їх в окремі контейнери, щоб діставати з сумки-холодильника по черзі. Частину, що залишилася після пікніка їжу рекомендується тримати замороженої, при температурі не вище +5<sup>0</sup>С. Повернувшись додому, перевірте, чи встигла їжа нагрітися. Якщо вона кімнатної температури і з часу поїздки пройшло не більше 5 годин, то її можна вживати. Однак якщо у вас виникли сумніви, краще не піддавати ризику своє здоров`я.
• Є продукти, які не потрібно охолоджувати перед поїздкою. До них відносяться свіжі овочі і фрукти, м`ясні та рибні консерви, твердий сир, булочки, хліб, чіпси, соління, гірчиця. Якщо у вас немає бажання або можливості заморожувати швидкопсувні продукти, подумайте про те, щоб замінити їх не потребує охолодженні їжею.