Значення мінеральних речовин у харчуванні

Здоров`я людини забезпечується правильним функціонування органів і систем організму. Вітаміни та мінеральні речовини беруть участь у багатьох метаболічних процесах організму і забезпечують його здорове функціонування.

В раціональному харчуванні мінеральні речовини відіграють таку ж роль, як білки, жири і вуглеводи. На сьогоднішній день класифікацію мінеральних речовин можна представити таким чином:

- Есенціальним (життєво необхідні) залізо, йод, мідь, цинк, кобальт, молібден, селен, марганець, хром

- Умовно-есенціальні (умовно-необхідні) фтор, миш`як, бор, бром, літій, нікель, кремній, ванадій

- Токсичні (отруйні) алюміній, кадмій, свинець, ртуть, берилій, барій, талій, вісмут

- Потенційно-токсичні германій, індій, золото, срібло, рубідій, титан, телур, уран, вольфрам, олово, цирконій

Всі мінеральні речовини діляться на мікро- і макроелементи. Добова потреба організму людини в макроелементах (Na, K, Fe, Mg, P) становить від декількох міліграмів до декількох грамів. А необхідну кількість мікроелементів (Cu, I, Zn, Se) в добовому харчуванні мізерно мало. Належна увага повинна приділятися значенням мінеральних речовин в харчуванні. При нестачі мінеральних речовин, що надходять в організм ззовні, можуть виникнути збої в роботі органів і систем організму. Щоб забезпечити організм мінеральними речовинами, досить урізноманітнити харчовий раціон, необхідно щоб в харчуванні присутні рослинні і тваринні продукти, приймати спеціальні збалансовані комплекси мінеральних речовин і вітамінів (одна-дві капсули забезпечують добову потребу людини у всіх необхідних мінеральних речовинах і вітамінах).

Недолік мінеральних речовин в харчуванні проявляється у більшості людей класичним набором симптомів: втомлюваність, сонливість, дратівливість, зниження концентрації уваги і пам`яті, зниження імунітету, розшарування нігтів, випадання волосся, лущення і сухість шкірних покривів і т.д. Правильно підібраний комплекс вітамінів і мінеральних речовин вирішує завдання профілактики виникнення різних захворювань, підвищує витривалість при фізичних навантаженнях, підвищує загальну працездатність, що в результаті призводить до поліпшення самопочуття і зміцнює імунітет. В даний час існує багато різних вітамінно-мінеральних комплексів зміцнювальних як загальний імунітет. Але не всі знають, як правильно підібрати вітамінно-мінеральний комплекс. Варто пам`ятати, що значення мінеральних речовин у харчуванні, як і вітамінів дуже велике. Що ж повинно бути присутнім в харчуванні людини, щоб не допустити дисбалансу мінеральних речовин в організмі? Перш за все, це рослинні продукти і продукти тваринного походження.

калій

Рослинні продукти багаті калієм. Достатня кількість калію містить картопля, буряк, морква, капуста, бобові (соя, квасоля, горох), крупи (вівсянка, пшоно). М`ясо, риба і молочні продукти так само містять калій в значній кількості. Недолік калію проявляється в млявості м`язів і зниженні кров`яного тиску.

кальцій

Багато кальцію міститься в продуктах тваринного і рослинного походження. Багаті кальцієм молоко, кисломолочні продукти (сироватка, сир, сир). Недолік кальцію викликає декальцинацію кісткової системи, рахіт, карієс, збої в роботі серцевого м`яза.

фосфор

Значна кількість фосфору міститься в молоці і молочних продуктах (сир, домашній сир), бобових (соя, квасоля, горох), курячих і перепелиних яйцях, крупах, хлібі. Важливе джерело фосфору - риба, м`ясо, печінку, серце і нирки. Нестача фосфору виникає рідко, так як фосфором багаті багато продуктів харчування. З`єднання фосфору відіграють важливу роль в діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м`язів, функціонуванні нервової системи.

Залізо

Краще джерело заліза - тваринні продукти (печінка, нирки, риба, птиця і м`ясопродукти), так само зелені овочі і бобові продукти (соя, квасоля). Нестача заліза в харчуванні викликають залізодефіцитну анемію (недокрів`я).

йод

Найважливіший мінеральний елемент, необхідний організму для утворення гормону щитовидної залози - тироксину. Необхідно пам`ятати, що небезпечний як нестача йоду, так і надлишок. При нестачі цього елемента може виникнути базедова хвороба, відставання в розумовому розвитку, надлишок йоду викликає гіперфункцію щитовидної залози. Багаті йодом морська риба, яйця, молоко, кухонна сіль «Екстра» (яка так само є джерелом хлору). Рекомендується застосовувати йод у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів.

натрій

Відповідає за регуляцію водного обміну в організмі. При фізичних навантаженнях і в умовах жаркого клімату, потреба в натрії виростає, так як разом з потом втрачається велика концентрація натрію. У харчових продуктах міститься у відносно невеликій кількості, тому його дефіцит найкраще заповнює солона їжа або солоні напої.