Харчова добавка діоксид сірки

У харчовій промисловості досить широко використовується харчова добавка діоксид сірки, яка дозволяє уповільнювати процес потемніння фруктів, овочів, а також гальмує утворення меланоидинов (Темна сполук). Двоокис сірки приваблива для виробників тим, що має консервуючу дією, проте крім цього вона має і ряд інших властивостей, в тому числі і досить негативних для людини. Дана харчова добавка охоче використовується в харчовій промисловості, оскільки діоксид сірки дозволяє домогтися певного ефекту, що дозволяє з великим успіхом реалізовувати товар, однак наскільки шкідливо дане з`єднання для людини?

Харчова добавка Е220 - діоксид сірки, безбарвний газ, що володіє запахом дратівливим. Він токсичний, небезпечний для здоров`я, проте з успіхом застосовується для зберігання деяких харчових продуктів, оскільки має антимікробну впливом. У м`ясопродуктах ця харчова добавка дозволяє гальмувати розвиток бактерій, крім того, в деякій мірі з її допомогою можна досягти стабільної забарвлення м`яса і м`ясних продуктів. В кінцевому рахунку, якщо в м`ясопродуктах використана харчова добавка Е220 діоксид сірки, це змушує споживача вважати, що перед ним знаходиться свіжіший продукт, ніж є насправді. Це оманливе враження останнім часом у багатьох країнах розглядається як введення в оману, обман, фальсифікація, однак використовується і до цього дня.

Як консервант дана харчова добавка використовується і в фруктових продуктах, як проміжний кошти, яке потім видаляється шляхом вакуумування або нагрівання. Однак в деяких кількостях даний консервант може зберігатися в кінцевому продукті. Крім того, для збереження фруктів це засіб використовується як антимікробний, а також виконує інші захисні функції (реакції фарбування, руйнування вітамінів). На практиці використовується концентрація набагато нижче, ніж це необхідно для захисту продуктів від мікроорганізмів і його антимікробну дію буває іноді не цілком достатнім для деяких продуктів (зокрема, містять цукор).

Також діоксид сірки міститься в деяких напоях, основним з яких є вино, в галузі виноробства даний засіб застосовується дуже широко, як для виробництва самого продукту, так і для обробки пробок, тари, виробничих приміщень. При обробці цим газом культурні дріжджі не гинуть, зате при додаванні до соку можна домогтися більш швидкого, гарантованого бродіння. Діоксид сірки дозволяє виключити зміни вина - його скисання, неприємний присмак, небажане бродіння і ожиріння.

Наскільки може бути небезпечна харчова добавка Е220 для здоров`я людини?

Ймовірно, багато хто чув, дивилися викривальні передачі по ТБ про те, як зберігаються м`ясні продукти, як обкурюють якимсь газом фрукти в сховищах. Здавалося б, тим самим здійснюється досить благородна спроба зберегти товар в більш свіжому, незайманому різними мікроорганізмами вигляді, щоб він зберіг свої смакові якості і дійшов до покупця зовні привабливим. Однак який вплив надає діоксид сірки на організм людини, чи може він бути шкідливим? SO2 є токсичним газом, при отруєнні їм можливо прояв таких симптомів, як першіння в горлі, кашель, нежить, охриплість. Якщо вдихати цей газ в високих концентраціях, ймовірно отруєння, що виявляється блювотою, набряком легенів, розладами мови, задухою, утрудненням ковтання. Особливо небезпечний діоксид сірки для астматиків, алергіків, оскільки здатний викликати у них смертельно небезпечні алергічні реакції, крім того, діоксид сірки сприяє руйнуванню вітаміну В1.

На двоокис сірки різні люди можуть реагувати по-різному. Деякі цілком спокійно можуть переносити досить велика його кількість, іншим же досить невеликих доз, щоб відчути вкрай неприємні симптоми - головний біль, пронос, нудоту, тяжкість в шлунку. Люди з підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку можуть гірше переносити сірчистийкислоту, яка міститься у вині. Вкрай не рекомендується вживання продуктів, що містять дану харчову добавку дітям, а також людям, які мають серйозні проблеми з нирками. Щоб спробувати максимально уникнути неприємних наслідків, чутливим до діоксиду сірки людям рекомендується провітрювати сухофрукти перед вживанням, вино наливати в келих тонким струменем, провітрювати не менше 20 хв. Оскільки дана речовина має високу летючість, при переробці продуктів воно практично завжди повністю випаровується. З організму людини діоксид сірки, швидко окислюючись, видаляється разом з сечею.

У нашій країні харчова добавка Е220 є дозволеною, хоча її концентрація в продуктах не повинна перевищувати строго певного рівня (на 1 кг продукту - 100 мг). У деяких країнах, зокрема, в США, для обробки продуктів SO2 не застосовується. Нарешті, діоксид сірки використовується і в інших сферах, зокрема, в хімічній промисловості, а також для відбілювання деяких нехарчових продуктів (шовк, вовна, солома).

Отже, в якості харчової добавки діоксид сірки має як ряд позитивних моментів, так і певні недоліки.

Головними плюсами цього газу є:

1. Здатність швидко розчинятися у воді.

2. Негорючість.

3. Антимікробний ефект.

4. Можливість застосування в якості консерванту.

5. Можливість відбілювання продуктів.

До недоліків відносяться:

1. Токсичність.

2. Дратівливий запах.

3. Здатність знищувати вітамін В1.

4. Небезпека для алергіків, людей з порушеною функцією нирок.

5. Небезпека для людини при передозуванні.

7. Негативний вплив на навколишнє середовище.