Вітамін c

Вітамін C відноситься до водорозчинних вітамінів. Насправді під такою загальною назвою об`єднані кілька форм цієї речовини - аскорбиген, ізоаскорбіновая кислота, аскорбіл пальмитат, аскорбат кальцію і ін.

За старих часів під час довгих подорожей при нестачі вітаміну C в раціоні у людей розвивалася хвороба, яку називали цингу, а в перекладі на латинську - «скорбут». Назва «аскорбінова кислота» походить саме від цього слова, що в перекладі означає «протицинговий».

Вітамін C добре розчинний у воді, спиртових розчинах, в лужному і нейтральному середовищах інактивується, досить стійкий в слабокислих середовищах. В цілому це дуже нестійка речовина, яке швидко руйнується при підвищеній температурі, при контакті з металами. Тривале вимочування продуктів призводить до переходу більшої частини аскорбінової кислоти в воду, а через 2-3 місяці зберігання свіжих овочів та фруктів половина міститься в них вітаміну руйнується.

Вміст вітаміну C в продуктах

Найбільше міститься вітаміну C в продуктах рослинного походження - фрукти, ягоди, овочі і травах. У них він може міститися в окисленої, вільної та зв`язаної формах. У зв`язаному стані аскорбінова кислота всмоктується набагато гірше, а в окисленої формі активність її така ж, як і у вільній.

Вміст вітаміну C в деяких продуктах (мг / 100 г):

• Капуста брюссельська - 120;
• Перець зелений солодкий - 150;
• Томати грунтові - 100;
• Апельсин - 60;
• Шипшина свіжий - 470;
• Смородина чорна - 200;
• Хрін - 55;
• Журавлина - 15;
• Обліпиха - 200;
• Шпинат - 55;
• Петрушка зелень - 150;
• Капуста квашена - 30;
• Суниця садова - 60;
• Капуста білокачанна - 45;
• Яблука антонівка - 30;
• Лимон - 40;
• Мандарин - 38;
• Петрушка корінь - 35;
• Лисички свіжі - 34;
• Бруква - 30;
• Вишня - 15;
• Агрус - 30;
• Редька - 29;
• Кефір жирний - 0,7;
• Горошок зелений свіжий - 25;
• Малина - 25;
• Редис - 25;
• Айва - 23;
• Картопля - 20;
• Квасоля стручки - 20;
• Брусниця - 15;
• Салат -15;
• Абрикоси - 10;
• Банани - 10;
• Цибуля ріпчаста - 10;
• Кавун - 7.

Термічна обробка руйнує до 90% вітаміну C в продуктах. При тривалому транспортуванні фруктів і овочів від місця їх зростання вміст вітаміну C в них також знижується. Цього не відбувається, якщо перед транспортуванням піддати продукти швидкого заморожування. Щоб зберегти в них якомога довше аскорбінову кислоту, слід зберігати їх в прохолодному і темному місці.

Норми споживання вітаміну C

Потреба в аскорбінової кислоти в різні періоди життя відрізняється, вище вона в умовах життя на Крайній Півночі при вагітності і грудному вигодовуванні, при стресах і фізичному навантаженні, при наявності шкідливих звичок.

Дітям першого півріччя життя потрібно 30 мг / сут аскорбінової кислоти, від 6 до 12 місяців - 35 мг / добу, у віці від 1 до 3 років - 40 мг / добу, від 4 до 10 років - 45 мг / добу.

Хлопчики від 11 до 14 років потребують 50 мг аскорбінової кислоти на добу, чоловіки до 50 років 60 мг / сут, старше 50 років - 70 мг / добу.

Дівчаткам у віці 11-14 років достатньо 50 мг / сут аскорбінової кислоти, жінкам до 60 років 60 мг / сут, при вагітності потреба підвищується до 100 мг / сут, в період лактації до 120 мг / сут.

Роль аскорбінової кислоти в організмі

Роль вітаміну C в організмі важко переоцінити, він бере участь у багатьох важливих процесах організму:

• Бере участь в утворенні колагену - основний складової частини сполучної тканини;
• Робить стінки кровоносних судин більш міцними;
• Підвищує імунний захист;
• Знижує вміст холестерину;
• Бере участь в синтезі адреналіну, в метаболізмі фолієвої кислоти;
• Здійснює захист організму від вільних радикалів кисню;
• Зменшує шкідливий вплив надлишку цукру;
• Покращує регенерацію тканин;
• Підвищує стійкість до стресу;
• Стимулює перетворення двовалентного заліза в тривалентне, яке краще засвоюється організмом.

Ознаки нестачі вітаміну C

У разі гіповітамінозу знижується стійкість організму до інфекційних хвороб, погіршується зовнішній вигляд шкіри і волосся - шкіра стає надмірно сухою, в`ялою, з`являються зморшки, мелкоточечние крововиливу в області волосяних фолікулів, волосся легко випадають і стає тьмяним.

Нестача вітаміну C можна розпізнати за такими симптомами:

• Підвищена кровоточивість ясен, крововиливи в підшкірну клітковину ( «синяки»);
• Болі в суглобах і м`язах;
• Апатія, дратівливість, швидка стомлюваність;
• Погане загоєння ран і порізів;
• Знижений тиск.

Гіповітаміноз привертає до ожиріння.

Ознаки надлишку вітаміну C

Вживання всередину великих доз аскорбінової кислоти викликає її передозування, що проявляється в погіршенні нервово-м`язової передачі, а звідси і підвищеної стомлюваності. Порушується координація рухів і їх узгодженість із зоровим аналізатором. Виникають проблеми з обсягом підшлункової залози, печінки, що провокує розлади травлення. Надлишок аскорбінової кислоти закисляет сечу і здатний викликати випадання уратів і оксалатів в осаді.

Використання вітаміну C з лікувальною метою

Аскорбінову кислоту використовують в схемах лікування алергічних захворювань, ГРВІ та простудних хвороб, герпесу, ожиріння, депресії, підвищеної тривожності, синдрому гіперактивності, атеросклерозу, остеохондрозу, остеоартрозу, анемії, алкоголізму та інших.

Відомо, що нестача вітаміну C провокує розвиток ракових захворювань. Вітамін приймають з метою підвищення фізичної і емоційної стійкості. Дози його індивідуальні в залежності від віку та захворювання. Для профілактики дорослі приймають по 50-100 мг аскорбінової кислоти після їжі 1 раз в день. Лікувальна доза в середньому становить 50-100 мг 3-5 разів на добу. Створені препарати на основі аскорбінової кислоти для прийому всередину і розчини для ін`єкцій.

Протипоказання до вітаміну C

Не рекомендований додатковий прийом вітаміну C в лікарських формах при схильності до тромбоутворення, тромбофлебіті, підвищеному згортанні крові, при цукровому діабеті.