Звідки брати білки, «незамінні» амінокислоти і б12?

Питання про білках і вітаміні Б12 є найбільш обговорюваним в середовищі тих, хто прийняв рішення кардинально змінити свою систему харчування. Перш за все, це перехід з традиційного змішаного харчування на вегетаріанство, веганство, сироїдіння. Суперечки про доцільність довічного переходу на такі види харчування можна спостерігати все частіше. Вегетаріанців і сироїдів стає все більше, однак у масовому масштабі ситуація не змінюється. Вся система громадського харчування, всіляких соціальних інститутів міцно стоїть на схемі звичного змішаного харчування.

У даній статті хотілося б висвітлити один з наріжних каменів численних суперечок про правильне харчування - питання про білках (в т.ч. так званих «незамінних» амінокислотах) і вітаміні В12.

Білки і «незамінні» амінокислоти

Почнемо з визначення того, що з себе представляють білки. Білки - це ланцюжки амінокислот, що складають наш будівельний матеріал. У кожного біологічного виду білки мають унікальну структуру, що відрізняється від подібної у іншого виду. І у кожного з видів для синтезу білків є своя унікальна матриця, яка називається ДНК. Цим і визначається відміну організації зовнішніх форм видів один від одного. Риба не схожа зовні на людину, а людина на рибу, ведмідь не схожий на зайця, а лисиця на мавпу.

Отже, структура (унікальна форма) білка у всіх видів специфічна. Однак тип побудови білків в природі існує загальний. Від інших, що становлять матерію поживних речовин - вуглеводів і жирів, що складаються з вуглецю, водню і кисню, білки відрізняються вмістом в своєму складі азоту.

У класичній біохімії прийнято виділяти чотири типи структури білка: первинна, вторинна, третинна і четвертинна. Від простого - до складного. Прості білки вважаються низькомолекулярними, тому як містять прості ланцюжка амінокислот, завитого в спіраль, але не переплітаються між собою. Складні білки складаються з безлічі амінокислот, переплетених між собою в «клубок». Можна уявити собі таку аналогію: амінокислоти, згорнуті в спіраль і з`єднані між собою послідовно - первинна структура, переплетені між собою - вторинна структура, скорочення в «равлика» - третинна структура, в клубок - четвертичная. Амінокислота, в свою чергу, - це «цеглинка» білкової молекули або її становить ланка. «Амино» - значить містить в складі азот, а «кислота» - містить кислоти, що складаються з водню, кисню і різних мікроелементів, з яких, власне, і синтезується.

За одними даними всього прийнято виділяти 21 амінокислоту, з яких 7 є «незамінними», за іншими даними - 28 і 8 з них «незамінних». Незамінними їх назвали тому, що нібито вони організмом ніяк не синтезуються і повинні надходити до нас з їжею.

До сих пір в традиційних медичних колах існує думка про те, що всі «незамінні» амінокислоти можна отримати в достатній кількості лише в тому випадку, якщо людина харчується максимально різноманітно і обов`язково включає в свій раціон м`ясні, рибні, яєчні і молочні продукти. Тобто у всіх інших категоріях продуктів білок є неповноцінним і важко усваяемим. Наше завдання в даному міркуванні показати, що це глибока помилка.

Насправді правда полягає в наступному. Абсолютно ВСІ амінокислоти містяться в різноманітної рослинної їжі. Крім того, так звані «Незамінні» амінокислоти також містяться в повному складі у багатьох рослинних продуктах, таких як капуста, кабачки, помідори, огірки, вся зелень, бобові, зернові, горіхи і насіння.

Навіть апельсини містять повний набір «незамінних» амінокислот, тільки в малій концентрації. З приводу засвоюваності скажемо наступне: для перетравлення тваринного білка шлунок повинен виробляти багато спеціального ферменту - пепсину, - що сильно підвищує кислотність шлунка, а слідом за цим, і кислотність інших середовищ організму. Пепсину шлунка виявляється недостатньо для повного розщеплення молекули білка м`яса (так само як і риби, яйця, молока), що дає додаткове навантаження на імунну систему в ході знешкодження та утилізації неперетравленої частини вмісту. Рослинні білки за своєю структурою більш прості і амінокислоти з них, якщо вони не вбиті високою температурою, всмоктуються і використовуються за призначенням у незміненому вигляді (завітие в спіраль). Амінокислоти починають руйнуватися при температурі (в залежності від видів продуктів і тривалості нагрівання) 45-60 градусів за Цельсієм. Денатуровані високою температурою амінокислоти використовуватися організмом не можуть і повинні бути «жваві» і завите в спіраль, на що потрібна енергія і додаткові ресурси.

Різні за амінокислотним складом рослинні продукти чудово доповнюють один одного. Якщо в якомусь продукті знижений вміст якоїсь з амінокислот, то в іншому її міститься в надлишку. Міф про незамінності тваринного білка давно розвінчаний: організму потрібні не складні молекули білків м`яса, йому потрібні амінокислоти, які не бувають рослинними або тваринними, - вони просто є в складі всієї живої матерії.

Крім того, що ми їмо рослини і отримуємо з них готові амінокислоти, ми також маємо в організмі власну «фабрику» з виробництва амінокислот - мікрофлору товстого і тонкого кишечника. У кожного з нас є своя мікрофлора - спільнота дружніх нам мікроорганізмів, які здатні синтезувати ВСЕ амінокислоти, всі вітаміни, що їх може бракувати у їжі, а також пригнічувати діяльність патогенних бактерій, вірусів, грибків. «Наростити» корисну нам мікрофлору можливо за допомогою харчування продуктами, що містять живу клітковину (або т.зв. «харчові волокна») - це вся сира рослинна їжа. Будь-яка тваринна їжа взагалі не містить клітковини і, потрапляючи в кишечник недопереваренная, є матеріалом для процвітання патогенної мікрофлори. Те ж можна сказати і про вареної рослинної їжі, так як змінена високою температурою клітковина сприяє процесам бродіння і живить відповідну мікрофлору. Недоперетравлені білки, найчастіше тваринного походження, піддаються процесам гниття в кишечнику.

Таким чином, якщо здорова кишкова флора не вбитий антибіотиками, консервантами і неправильним харчуванням, її роль в нашому здоров`ї переоцінити навряд чи можливо.

Також, є думка, що бактерії в нашому організмі здатні навіть фіксувати азот, що вдихається нами через легені і використовувати його для синтезу білків.

В остаточному підсумку, кожен з нас має в своєму розпорядженні двома основними засобами отримання білків організмом: виймання готових амінокислот з сирої рослинної їжі і синтез мікрофлорою, а так само одним додатковим - використання азоту з вдихуваного повітря.

У будь-якому випадку, якщо ми переходимо на сиру рослинну їжу поступово, допомагаючи при необхідності організму очисними процедурами, а якщо треба і голодуванням, то дефіцит білка просто неможливий.

Звідки брати вітамін В12?

Наступне важливе питання у вегетаріанців, сироїдів і всіх, хто хоче змінити своє харчування в дану сторону, - звідки брати вітамін В12. В12 -ціанокобаламін - необхідний для кровотворення і роботи центральної нервової системи. Всупереч думці більшості представників медицини, цей вітамін можна знайти також в деяких рослинах: в проростках злакових, морській капусті, бурякової і морквяної бадиллі, гранатах.

Також В12 в достатній кількості синтезується кишковою мікрофлорою, при її здоровому стані, за допомогою кобальту, який міститься в більшості овочів і фруктів.

Ще одним джерелом В12, яка вказана в деяких книгах про сироїдіння, є немиті плоди. Справа в тому, що на їх шкірці живуть дуже дрібні личинки комах, які є додатковим джерелом В12 вже тваринного походження, але не приносить організму шкоди, на відміну від м`яса, риби, яєць і молока. З іншого боку, з немитими фруктами треба бути обережним, особливо при переході на сироїдіння, коли організм ще досить закислен. Справа в тому, що на шкірці немитих фруктів можуть міститися також і личинки гельмінтів, і самі гельмінти, для життя яких сприятлива кисле середовище в організмі.

Таким чином, якщо ви вирішили перейти на сироїдіння, не варто боятися нестачі чого-небудь в сирій рослинній їжі для організму. Природою, Богом створеної, призначена для нас найсмачніша і соковита їжа і з таким розмаїттям, якого немає в жодного іншого виду.

Спеціально для LadySpecial.ru - Іван Левін