Сир з пліснявою: користь і шкода, протипоказання

Цей незвичайного вигляду, закордонний делікатес з`явився на російських прилавках відносно недавно. Але вже встиг завоювати серця шанувальників і знайти своїх переконаних противників. Хтось говорить про надзвичайну корисність продукту, хтось стверджує, що є такий сир шкідливо, що він може викликати загострення деяких захворювань. Так корисні або шкідливі сири з пліснявою? Давайте розбиратися разом.

Ця корисна ... цвіль

Безсумнівно, якісний, добре приготований і правильно зберігається продукт дуже корисний. Цвіль, в цьому випадку, облагороджує його, надає додаткові цілющі якості. Продукт м`яко впливає на травний тракт, повністю перетравлюється і засвоюється організмом. У його складі знаходяться незамінні кислоти, велика кількість вітамінів, мікроелементів. Кажуть, регулярне вживання таких сирів перешкоджає розвитку карієсу.

Вся справа в цвілі. Саме вона сприяє активізації травлення, оздоровлення шлунка і кишечника. Адже цвіль містить живі бактерії, що покращують роботу цих органів і, крім того, оберігає шкіру людини від сонячних опіків. Справа в тому, що корисні бактерії активізують вироблення меланіну.

Засновники виробництва сирів з цвіллю - французи, стверджують, що регулярне вживання цього корисного продукту знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Різновиди сирів і колір цвілі

У Франції, та й в усьому світі, цей продукт вважається делікатесом і не має на увазі вживання його кілограмами, так само як не прийнято пити шампанське літрами. Зазвичай тонкі скибочки різних сортів сиру збирають на тарілку (сирна тарілка), красиво оформляють і подають як благородної закуски до сухого білого вина.

Причому, цвілі, які використовуються при приготуванні продукту, відрізняються за кольором. Залежно від цього, сири мають різні назви. Наприклад, з блакитною пліснявою - блакитні сорти. З білою цвіллю - білі сорти.

Один з відомих продуктів цього виду - рокфор, виготовлений на основі овечого молока. Також до блакитних сортів відносять - відомий дор блю, стилтон і оргонзолу.
До білих сортів, які мають ніжний смак і молочного кольору цвілеву корочку, відносять - камамбер і сорт «брі».

Давайте дізнаємося, чим корисні «блакитні» і «білі» сорти сиру:

блакитні цвілі

Їх отримують з спор грибка-паразита, який мешкає на колосках жита. Ці суперечки спеціальними довгими голками вводять в зріють сирні головки. Крім доставки суперечка, в головки сиру доставляють кисень, а виводять вуглекислий газ. Завдяки виробленому повітряному обміну, цвіль рівномірно проростає в тілі сиру.

Потрібно сказати, що блакитна цвіль, що входить до складу сирного тіла є природним джерелом антибіотика пеніциліну. У малій кількості ця речовина не завдає шкоди здоров`ю, навпаки, може принести користь. Але блакитні сорти можуть бути протипоказані людям, у яких є непереносимість пеніциліну, лактози. Не можна їх їсти при наявності грибкових захворювань, наприклад, при молочниці, дисбактеріозі.

білі цвілі

На відміну від блакитний, біла цвіль розташовується не усередині сирного тіла, а зовні. Білі сорти - надзвичайно ніжні з тонким, шляхетним смаком. Для їх отримання, що дозріває сир, на заключній стадії виготовлення, поміщають в спеціальну середу, де підтримують потрібну температуру і вологість. Атмосфера цього середовища просякнута спорами білої плісняви. В результаті, вся поверхня сирного тіла покривається білим, м`яким нальотом, що нагадує пух.

Під впливом цього пухнастого нальоту, готовий продукт набирає соковитості, ніжність, приємний смак аромат, дуже і дуже нагадує грибний.

Чому потрібно вживати сири з пліснявою?

Ці продукти, безсумнівно, корисні, так містять велику кількість кальцію. Причому, саме завдяки цвілі, цей елемент легко і повністю засвоюється організмом людини. Потрібно також сказати, що за кількістю протеїну, ці продукти перевершують рибу і яйця разом узяті.

Сири сприяють нормальному формуванню та зміцненню м`язової тканини, так як містять найважливіші амінокислоти. Крім того, ці заморські продукти багаті вітамінами і рідкісними мікроелементами, зокрема фосфором.

Чи можуть вони зашкодити?

Вони не завдадуть шкоди, якщо дотримуватися рекомендованої норми - 50 г продукту в день. У великих кількостях вживати сири не рекомендується, так як шлунку буде важко переварити таку кількість цвілі. У зв`язку з цим, зловживання цим делікатесом може порушити рівновагу мікрофлори кишечника, що, в свою чергу, можуть бути причиною виникнення дисбактеріозу, розладом кишечника, метеоризмом.

З обережністю рекомендується вживати їх людям, які мають хронічні захворювання органів травлення. У період загострення краще взагалі відмовитися від вживання сиру.

У зв`язку з усім вищесказаним, можна зробити висновок, що сири з пліснявою - корисний винахід французьких сироварів. Їх можна і потрібно включати в свій раціон. Однак, навіть при великій любові до сиру, потрібно знати міру і не є в день більше рекомендованої кількості цього делікатесу - 50 г. А крім того, звертайте увагу на своє здоров`я і не відмовтеся від продукту, якщо він вам протипоказаний. Будьте здорові!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!