Роль молока в харчуванні людини

  Молоко - необхідний і дуже цінний продукт харчування. Білки, що містяться в ньому, настільки ідеально збалансовані, що воно залишається поживним і для дорослої людини, і найчастіше добре і швидко перетравлюється. Тому молоко рекомендується в першу чергу тим людям, які хворіють, для підтримки сил і при цьому не витрачати багато енергії на перетравлення їжі. Але не всім людям дозволяється пити молоко. Перш за все це стосується тих людей, у яких існує індивідуальна непереносимість до молока, тобто до лактози, що міститься в молоці. За статистичними даними, до 75% населення нашої планети не засвоюють незбиране молоко. У Європі, наприклад, таких людей налічується близько 5%, а в Африці і Азії до 90% населення. Причина непереносимості - нестача ферменту лактази, який відповідає за розщеплення в організмі молочного цукру. Вироблення лактази зменшується з віком, чим старшою стає людина, тим все гірше засвоюється у нього молоко. Зустрічаються поодинокі випадки, коли непереносимість є вродженою. Виходить деяка залежність від молока, чим менше молока ми п`ємо, тим гірше воно засвоюється. Наведемо приклад: Людина, яка тривалий час не вживав молоко, відразу вип`є кілька склянок, нетравлення шлунка буде йому забезпечено. Якщо ваш організм реагує точно також, то спробуйте пити молоко дрібними ковтками або перейти на кисломолочні продукти - йогурт, сир, сир, кефір.

У молоці міститься велика кількість дуже цінних і необхідних мінеральних речовин: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка та інші речовини.

Сире молоко, тільки що отримане від корови після доїння, має бактерицидні властивості за рахунок наявних в ньому імуноглобулінів і лейкоцитів. У парному молоці, кількість мікроорганізмів не тільки не зростає, а навпаки знижується. Однак, якщо корова хвора, то в ньому може знаходитися кишкова паличка, небезпечна для нашого здоров`я. І крім цього, в ньому може міститися сальмонела і стафілококи. Тому, купуючи на базарі домашнє молоко не лінуйтеся і обов`язково його кип`ятіть. Цим нескладним методом ви підготуєте продукт для подальшого харчування та вбережете себе та своїх близьких від інфекції.

Яке молоко краще для вас стерилізоване або пастеризоване?

Що таке пастеризація? Перш за все - це процес, який дозволяє знищити всі хвороботворні бактерії і зберігає всі корисні і цінні властивості молока. Спочатку цей спосіб був призначений для загибелі туберкульозної палички, яка раніше дуже часто зустрічалася в молоці. Молоко нагрівається до 85 градусів і відразу ж охолоджується.

При стерилізації молоко нагрівають до температури від 115 до 150 градусів і витримують протягом 10-15 хвилин. Це не тільки змінює смак і колір молока, а й руйнує частину корисних речовин, видозмінює білки і жири.

Яке молоко корисніше коров`яче або козяче?

Існує думка, що козяче молоко на відміну від коров`ячого менш алергенні, краще перетравлюється і більш корисне. Це дійсно так. У козячому молоці більше білка, вітаміну А, кальцію і як не дивно менше холестерину, хоча воно набагато калорийнее коров`ячого молока. Однак, як і коров`яче молоко, в козячому теж міститься лактоза і людям страждаючим непереносимістю коров`ячого молока, з козячим потрібно бути обережніше.