Як зробити бринзу в домашніх умовах

Бринза, це м`який солоний сир, що володіє специфічним гоструватим смаком і ароматом. Однак, похибки приготування можуть зробити його і жесткім.Бринза чудесноподході до легким овочевим салатам. Не злічити любителів цього продукту, які до бринзі воліють чашечку кави або келих сухого вина. Вважається, що бринза, як справжній ропні сир повинна виготовлятися з овечого молока, проте в домашніх умовах цей смачний продукт можна зробити і з коров`ячого. До речі, дітям цей варіант більше подобається. Тим більше, існує безліч оригінальних методів виготовлення бринзи, які дуже далекі від класичного, але продукти, одержувані в результаті мають своїм кулінарним чарівністю.

2

Наприклад, бринзу можна приготувати за допомогою оцту.

Для це слід закип`ятити молоко в каструлі і в процесі кипіння додавати в молоко оцет по одній ложці при постійному помішуванні. Коли молоко створожится, вогонь можна відключити. Потім в друшляк необхідно постелити складену марлю такого розміру, щоб свісаліее кінці. Далі з каструлі весь склад проливають через друшляк. Сирна маса у вигляді вологого осаду залишиться на марлі, а сироватка стече в ємність. Зав`язавши кінці марлі, сир на кілька годин підвішують над ємністю з сироваткою до тих пір, поки сироватка перестане сочитися і капать.После цього сирний згусток, обгорнутий марлейкладут на дві години під гніт, щоб він став більш щільним.




Паралельно можна виготовити розсіл. Для цього смешаютсиворотку, яка скла з-під сиру з кип`яченою холодною водою. Там же потрібно розчинити жменю солі і визначити на смак, не пересолений чи розчин.

Утворився під гнітом ущільнений сирний брусок опускаютна добу солону воду. Його потрібно час від часу перевертати для рівномірного просочення. Коли вам здасться, що бринза готова, спробуйте її на смак. Після цього потрібно записати свою думку про кількість застосовуваної для виготовлення продукту солі.

Існує ще один метод приготування домашньої бринзи.

Поки молоко доводиться до кипіння, потрібно змішати яйця зі сметаною яйця зі сметаною з допомогою міксера івилітьету суміш в кипляче молоко. Потім встановлюється слабкий вогонь і додається сіль. Який готується продукт слід постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. Хвилин через п`ять молоко згорнеться великими пластівцями. Цю масу переміщують на марлю в друшляку і залишають на кілька годин стікати. Коли піде вся сироватка, марлю слід щільно зав`язати, помістити вузлик на тарілку, і навантажити гнітом будь-якої конструкції терміном на одну ніч.

Ще один метод починається з підготовки молока, яке в першу чергу пропускається через чотири шари марлі і після цього ставиться на плиту і доводиться до кипіння, що приблизно відповідає температурі 80проС - температурі пастеризації. Після цього, як можна швидше молоко охолоджують до 30проС, наприклад, за допомогою каструлі більшого діаметра з холодною водою.




Далі в молоко потрібно додати спеціальний фермент - закваску. В якості закваски можна застосувати звичайний простий пепсин, проте найпрекраснішим і традиційним варіантом є закваска з шлунка ягняти. Для цього беруть висушений шлунок ягняти і нарізають у формі тоненькою соломки. Кілька шматочків подрібненого шлунка заливаю водою і через одну добу закваска вже готова. Саме її використовують для приготування домашньої бринзи.

При додаванні закваски приблизно за півгодини молоко згортається отриману сирну масу, перекладають в сито і залишають для стікання зайвої рідини. Після цього цей шматок сиру розрізають на чотири частини, загортають в підготовлену марлю і поміщають під гніт (масою вдвічі більшою, ніж маса продукту) на п`ять хвилин. Потім процедура повторюється і масу знову кладуть під гніт, на той же час. Втретє масу під пресом залишають вже на годину, а на четвертому етапі загальний шматок сиру формірують з декількох частин, обрізаючи по боках.

Частини, які залишилися розрізають на кілька шматків і поміщають в центрі бринзи, знову загортають у марлю і кладуть під гніт приблизно на три години до відходу всієї сироватки.

Вже потім бринзу рясно натирають сіллю і залишають в холодному місці.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Як зробити бринзу в домашніх умовах