Рецепт біляшів з м'ясом в домашніх умовах. Як посмажити смачні біляші?

Кулінари стверджують, що біляші мають татарське коріння. Однак ці пиріжки з м`ясною начинкою міцно закріпилися в російській кухні і полюбилися багатьом з нас. А рецепти біляшів з м`ясом просто вражають своєю різноманітністю. Давайте розглянемо кращі з них.

Секрети смачних і соковитих біляшів

Традиційно біляші або перемячі, як їх називають татари, готуються з м`ясом на дріжджовому тесті. Справжній беляш має круглу форму з маленьким отвором посередині, що дозволяє м`ясу добре пропектися. Сьогодні класичний рецепт біляшів майже забутий, і звичний нам перемячі схожий на пиріжок з м`ясною начинкою всередині.

Який рецепт вибрати, вирішувати тільки вам, але не зайвим буде ознайомитися з основними секретами приготування смачних і соковитих біляшів:

• фарш для біляшів краще приготувати самостійно, але якщо ви купуєте готовий, то віддайте перевагу охолодженого або свіжому продукту;
• щоб біляші вийшли соковитими, необхідно в фарш додати якомога більше цибулі;
• для додання біляші аромату в начинку можна додати подрібнену свіжу зелень, а також видавити часниковий сік;
• для соковитості в фарш можна влити трохи води;
• борошно для тесту обов`язково слід просіяти 2-3 рази, щоб наситити її киснем і очистити від домішок;
• в тісто слід додавати тільки яєчний жовток, оскільки білок забиває його і робить жорстким;
• щоб біляші присмажився рівномірно і були однакового кольору, вони повинні буквально «купатися» в маслі при смаженні.

Як робити біляші з м`ясом: покроковий рецепт з фото

Цей рецепт біляшів з м`ясом на дріжджах простий у виконанні, а результат перевершить всі ваші очікування. Для начинки візьмемо свинину і яловичину.

склад:

• жовтки - 2 шт .;
• молоко - 1,5 ст .;
• цукор - 2,5 ст. л .;
• 2 ч. Л. сухих дріжджів;
• просіяне борошно - 4 ст .;
• сіль і суміш перців;
• по 450 г яловичого і свинячого фаршу;
• велика головка цибулі.

приготування:

1. Займемося тестом. беремо frac14- ст. молока і нагріваємо його, але не доводимо до кипіння. У тепле молоко додаємо дріжджі і frac12- ч. л. цукрового піску. Все перемішуємо і поки відставляємо в сторону.
2. Жовтки збиваємо блендером або віночком і додаємо в молоко, що залишилося.
3. Тепер яєчно-молочну суміш з`єднуємо з дріжджовий, додаємо цукор, що залишився і приправляємо сіллю. Все добре розмішуємо і ставимо на вогонь. Розігріваємо отриману суміш на дуже маленькому вогні, не перестаючи помішувати. Увага: суміш не повинна бути гарячою, а лише злегка теплій.
4. У теплу яєчно-молочну суміш висипаємо 3 ст. просіяного борошна і гарненько перемішуємо. Найкраще це робити дерев`яною ложкою.
5. Робочу поверхню притрусити злегка борошном, а потім викладемо наше тісто. Вимішуємо тісто руками, поки воно не перестане бути липким.
6. Вимісити тісто обертаємо плівкою харчової і поміщаємо в холодильник на півгодини. Це необхідно, щоб тісто не підходило дуже швидко.
7. Поки наше тісто підходить, приготуємо начинку. З`єднуємо свинячий і яловичий фарш, додаємо подрібнений в блендері цибулю і заправляємо сіллю і перцем. Порада: якщо фарш вийшов сухуватим, влийте трошки води або молока. Добре перемішуємо начинку, накриваємо і даємо їй час трохи настоятися.
8. Прийшов час вийняти тісто з холодильника і нарізати його на однакові невеликі шматочки, які потрібно викласти на присипану борошном робочу поверхню.
9. Формуємо з кожного шматочка тіста кульку і накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо на деякий час, щоб тісто піднялося.
10. Як тільки тісто підніметься, розгортаємо кожну кульку руками в коржик і викладаємо в серединку начинку.
11. Краї тесту склеюємо між собою у формі вареника, а потім злегка прищипують.
12. Нагріваємо олію в сковороді і викладаємо наші біляші вниз швом. Обов`язково потрібно залишити трохи місця між беляшами. Обсмажуємо перемячі на невеликому вогні під закритою кришкою з обох сторін до готовності.
13. Готові біляші викладаємо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло, і подаємо до столу.

Рецепт біляшів з м`ясом на сковороді

Якщо у вас немає часу на приготування тіста, то завжди можна взяти готове. Повірте, домашні біляші з м`ясом за таким рецептом вийдуть дуже смачними. Фарш краще взяти жирний - так біляші будуть більш соковитими.

склад:

• 0,5 кг дріжджового тіста;
• 400 г фаршу;
• 3 ст. л. сметани;
• головка цибулі;
• зелень;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Лук очищаємо і подрібнюємо, а потім перемішуємо з фаршем. У фарш також додаємо нарізану зелень і сметану, приправляємо сіллю і сумішшю перців. Все дуже добре вимішуємо.
2. Тісто потрібно підготувати відповідно до інструкції на упаковці, а потім дати час йому піднятися.
3. Як тільки тісто буде готове, розрізаємо його на шматочки і скочується їх в кульки вже відомим нам способом.
4. З кульок робимо коржі і викладаємо на присипану борошном робочу поверхню.
5. В серединку кожного коржика викладаємо начинку. Слідкуйте, щоб фарш не утворював гірочку.
6. фото 8
7. Тепер потрібно защипнути краю коржів так, щоб посередині залишилася невелика дірочка.
8. фото 9
9. Потім обсмажуємо біляші на рослинній олії з обох боків до готовності.

Рецепт біляшів з м`ясом в домашніх умовах для ледачих

Хочете швидко і смачно нагодувати своїх домочадців? Приготуйте ледачі біляші на кефірі.

склад:

• 250 г м`ясного фаршу;
• 300 г просіяного борошна;
• 1 яйце;
• 2 ст. кефіру;
• головка цибулі;
• frac12- ч. л. цукру;
• frac12- ч. л. соди;
• часникові зубчики;
• зелень;
• сіль і суміш перців;
• рослинна олія.

приготування:

1. Лук і часникові зубчики подрібнюємо і викладаємо в фарш. Також додаємо в фарш подрібнену зелень, заправляємо сіллю і сумішшю перців.
2. З фаршу формуємо невеликі коржі.
3. У глибокій мисці з`єднуємо цукор, яйце і сіль, перемішуємо. Тепер вливаємо кефір, додаємо соду і невеликими порціями борошно. Замішуємо тісто, як на оладки.
4. У сковороді розігріваємо олію і викладаємо ложкою тісто і зверху начинку.
5. Тепер заливаємо зверху кожен коржик тестом таким чином, щоб посередині залишалося трохи простору. Тільки робити це потрібно дуже швидко.
6. Обсмажуємо біляші з обох сторін і викладаємо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Читайте також:

• Тісто для біляшів з сухими дріжджами
• Рецепт ледачих біляшів на кефірі з фаршем
• Рецепти тіста для чебуреків

Як бачимо, нічого складного в приготуванні біляшів немає. Головне - вибрати свіжі і якісні продукти і слідувати чітко рецептом. І пам`ятаємо, що в кожне блюдо потрібно додати гарний настрій і дрібку радості. Готуйте з задоволенням і смачного!