Обмін білків

Як відомо, білковий обмін координує, регулює і інтегрує більшість хімічних перетворень в організмі. Саме за станом білків пов`язане виникнення і поширення збудження, скорочення м`язів, транспорт кисню, властивості крові, імунний захист, передача спадкової інформації та ін .. Крім цього, білки є джерелом енергії: 1 г білків при розщепленні в організмі дає 4,1 кілокалорії (ккал) або 17,2 кілоджоулів (кДж) енергії. Слід пам`ятати, що 1 ккал = 4,2 кДж.

Синтез білків організму відбувається з 20-ти амінокислот, 1/3 частина яких утворюються з білків їжі, а 2/3 мають ендогенне походження, тобто утворюються з власних білків організму при розпаді клітин, які відмирають. Всі амінокислоти умовно діляться на дві групи: незамінні до складу яких відносять 10 амінокислот, а саме: лізин, лейцин, ізолейцин, валін, триптофан, треонін, гістидин, аргінін, метіонін і фенілаланін.

Решта амінокислот є такими, які можуть замінюватися іншими або синтезуватися в організмі. При відсутності в їжі незамінних амінокислот можуть спостерігатися різні порушення синтезу білків організму, що особливо шкідливо для росту і розвитку дитячого організму. Так, наприклад, при нестачі в їжі амінокислоти лізину затримується ріст дитини, виснажуються її м`язи-нестача валіну призводить до розладу рівноваги дітей і так далі.

Їжа, білки якого містять весь необхідний для синтезу білків організму набір з 20-ти амінокислот, вважається повноцінним (наприклад, білки яєць, м`яса, молока, риби то що), а решта - неповноцінною (білок кукурудзи, пшениці, картоплі та інших продуктів, переважно рослинного походження).




Перетворення білків їжі в організмі відбувається в два етапи: перший етап полягає в гідролізі білків до амінокислот, другий - в синтезі з амінокислот власних білків організму.

Продукти перетравлення білків (амінокислоти) в організмі про запас не накопичуються. У зв`язку з цим, якщо з їжею потрапляє білків менше, ніж вимагає організм, то потреби пластичного обміну будуть задовольнятися за рахунок ендогенних білків, що може привести до білкового голодування і виснаження організму.

при надмірному вживанні білкової їжі, надлишок амінокислот буде дезамінуватісь, а хімічні радикали цих перетворень стануть створювати глікоген і далі розпадатися до моносахаров з виділенням енергії (це має місце, коли організм витрачає багато енергії, наприклад, при фізичних навантаженнях у спортсменів). Розпад надлишкових амінокислот звично йде шляхом відщеплення аміногрупи від амінокислоти з утворенням отруйної аміаку, вуглекислого газу і води, Аміак потрапляє в кров, доставляється до печінки і тут перетворюється в сечовину і в складі сечі виводиться нирками з організму. З надлишкових амінокислот може також синтезуватися жир і, як наслідок, відбуватиметься ожиріння всього організму.

У зв`язку з тим. що кінцевим продуктом всіх білкових перетворень (азот, то стан білкового обміну в організмі зручно характеризувати співвідношенням кількості азоту, що виводиться з організму (наприклад, з сечею) і тією кількістю азоту, що потрапляє в організм з білками їжі за добу. В результаті можна отримати показник азотистого балансу, який буває позитивним або негативним. при позитивного азотистого балансу кількість азоту, що потрапляє в організм з їжею перевищує кількість того, що видаляється, то б то йде наростання кількості білків в організмі. Таке явище має місце у дітей, що ростуть у спортсменів при наростанні в них маси скелетних м`язів, а також у вагітних жінок і у людей, які набирають масу тіла або одужують після хвороби. При негативному балансі в організм потрапляє азоту менше, ніж виводиться. Це властиво для людей, які втрачають вагу, для хворих і старих людей, а також для людей, що мають білкове голодування. При повноцінному помірного харчуванні має місце азотиста рівновага.




Руйнування білків в організмі і виведення азоту з сечею не припиняється навіть при відсутності білків в їжі. При безбілковий дієті за добу руйнується приблизно 331 мг власних білків на 1 кг маси тіла. Для людини з масою тіла 70 кг це становить 23.2 г і називається "коефіцієнтом зносу". Таким чином, кількість білків в складі їжі, необхідних для покриття коефіцієнта зносу за добу в середньому становить 23-25 г і називається білковим мінімумом. Тривале людина вживає лише мінімальна кількість потрібних білків, настає негативний баланс азоту. Для нормального функціонування організму дорослих людей необхідний білковий оптимум, який досягається при вживанні 100-110 г білка в добу (при значних фізичних навантаженнях-до 130-140 г).

Діти, які ростуть, вимагають додаткової кількості білків в їжі (4-5 г на 1 кг маси тіла на добу). Молодші школярі в 6-7 років в середньому вимагають до 70 г чистого білка в добу, старше 7 років - 75-80 м

Важливо, щоб діти отримували тільки оптимальну кількість повноцінних білків. При надлишки білкової їжі у дітей пропадає апетит, порушується кислотно - лужний баланс, збільшується виведення азоту з сечею та калом.

Центр регуляції білкового обміну розташований в гіпоталамусі проміжного мозку. Активність нейросекреторну клітин цього центру передається гіпофіза, а той, у свою чергу, своїми гормонами впливає на обмін речовин і на активність інших залоз. Так, наприклад, соматотропний гормон гіпофіза (Гормон росту) затримує білки (азот) в організмі та стимулює зростання розмірів і маси всіх органів. гормони щитовидної залози (Тироксин і трийодтиронін) стимулюють синтез білка і зростання тканин. Гормони надниркових залоз (гідрокортизон і кортикостерон) стимулюють синтез білків в печінці і сприяють його розпаду в м`язової і лімфоїдних тканинах, тобто регулюють обмінні процеси.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Обмін білків