Сімейство боби, характеристика

Сімейство боби, характеристика Серед овочів сімейство бобових займає важливе місце тому, що такі його представники, як боби, горох, соя, сочевиця, квасоля, є рослинними продуктами з високим білкової насиченістю, часом не поступаючись за цим показником продуктів тваринного походження.

Всі ми знаємо, що білки - це високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, необхідні для життя всіх тварин і рослинних клітин, оскільки всі процеси обміну речовин в них відбуваються за допомогою білків. Однак, на відміну від рослин, людина не може самостійно синтезувати білки зі складових їх органічних елементів, для цього нам необхідні, принаймні, основні первинні з`єднання, з яких побудована будь-яка білкова молекула, тобто амінокислоти. Іншими словами, людина повинна отримувати білки ззовні, що дає право говорити про них як про життєво необхідних складових, які несуть специфічні, головним чином пластичні і метаболічні, функції.

Але не всі білки однаково корисні в харчуванні людей. Цінність білків визначається вмістом в них незамінних амінокислот, які обов`язково повинні надходити з їжею, оскільки людина не здатна синтезувати їх сам.

Характеризуючи сімейство бобових, можна сказати, що поживна цінність плодів визначається в першу чергу багатим вмістом повноцінних білків, до складу яких входять всі незамінні амінокислоти: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, триптофан, метіонін, гістидин, цистин, лізин і аргінін. Саме тому одним з промислових варіантів переробки бобових є виготовлення штучного м`яса, яке, на відміну від натурального, володіє противосклеротическим властивістю.




При цьому бобові в певному сенсі можна вважати універсальним харчовим продуктом, так як в них міститься велика кількість вуглеводів і жирів, які всі разом складають більше 75% плодової маси.

У сирому вигляді, не піддані термічній обробці, бобові (перезрілі плоди) вживати в їжу не рекомендується, оскільки вони містять шкідливі для здоров`я людини речовини, що негативно впливають на вуглеводний обмін, що порушують процес травлення і пригнічують згортання крові. Що ж стосується такої культури, як квасоля, то при вживанні її в сирому вигляді до всього іншого можна отримати отруєння фазеолунатіном - речовиною з групи нітроглюкозідов (до складу яких входить синильна кислота), повністю руйнується лише в процесі варіння.




Слід відзначити і ту обставину, що до складу клітковини (в бобових її також досить багато - 5-9%) входить особлива речовина - галактарабін, - викликає в кишечнику рясне газоутворення - метеоризм. Це небажане явище може бути значно зменшено, якщо видаляти плодову оболонку або вживати бобові у вигляді супів або пюре.

З інших біологічно активних речовин, що визначають корисні для людського організму особливо продуктів сімейства бобові, слід зазначити наявність холіну і бетанін, що надають липотропное вплив на жировий обмін в печінці, іншими словами, що зменшують накопичення в ній надлишкового жиру-антиоксидантів, що перешкоджають певною мірою окислення біологічних мембран клітин і утворення агресивних вільних радікалов- заліза, в кількості значно більшому, ніж у багатьох рослинних і тваринних продуктах, а також значної кількості вітаміну С і каротину.

І останнє, про що варто було б сказати, закінчуючи загальну характеристику сімейства бобових овочевих рослин, - це те, що вони з давніх пір широко і успішно застосовуються в народній і науковій медицині.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » » Сімейство боби, характеристика