Топлене масло - користь і шкода, рецепт приготування

Топлене вершкове масло - продукт, що володіє безліччю корисних властивостей. В Індії його навіть називають рідким золотом, завдяки напрочуд сприятливому впливу на здоров`я. У російській національній кухні топлене масло також використовувалося, але в наші дні про нього, на жаль, практично забули ... Зате опис цього продукту з точки зору давньої індійської науки про здоров`я - Аюрведи - можна знайти в багатьох джерелах.

Цілющі властивості топленого масла в нашій країні не проявляються так, як в східних країнах, через що істотно відрізняються особливостей харчування. У Росії традиційно споживається велика кількість білкової їжі - м`яса, птиця, риби, щедро присмачене жирами. Населення Індії ж більш прихильний до рослинної їжі, чудово поєднується з топленим маслом, яке у них називається ДХІ або ги.

Слід зазначити, що ДХІ - це не просто розігріте або розплавлене вершкове масло, а продукт, що пройшов обробку - нагрів, зняття молочних домішок в піні, доведення до бурштинового кольору.

Приготування топленого масла ДХІ

Найкраще для приготування використовувати домашнє вершкове масло, але якщо такої можливості немає, можна використовувати магазинне, при виборі якого потрібно уважно прочитати склад і перевірити його на твердість - справжнє масло завжди стає в холодильнику твердим.

Щоб приготувати ДХІ, потрібно виконати ряд дій. Спочатку у великій каструлі закип`ятити воду і помістити в неї каструлю меншого розміру таким чином, щоб вона плавала всередині, не торкаючись дна великої каструлі. Використовувати можна скляну або емальовану каструлю, але не алюмінієву.

Вершкове масло слід покласти в верхню каструлю. Воно готується протягом декількох годин - спочатку розтане, пізніше на ньому з`явиться піна, яку слід знімати, а на дні утворюється осад, який не потрібно чіпати. Коли через масло буде чітко видно осад на дні, можна знімати каструлю з водяної бані. Готовий продукт слід злити, але дуже обережно, і так щоб осад в нього не потрапив. Також можна процідити ДХІ через марлю.

Поклавши в каструлю 1 кілограм вершкового масла, через 5 годин ви отримаєте з нього близько 800 грам справжнього ДХІ. За кольором воно може бути прозорим, золотистим або бурштиновим, в залежності від жирності. Загусло ДХІ може стати білувато-жовтим.

В результаті такого перетоплювання масло очищається зайвої води, молочних білків і інших домішок. Підгоріти такий продукт не може, навіть якщо під час готування ви відволічетеся.

Правильно приготоване ДХІ здатне зберігатися протягом декількох років, зберігаючи і навіть накопичуючи при цьому свої лікувальні властивості.

Користь топленого масла

Аюрведа вчить, що топлене масло засвоюється організмом набагато легше звичайного, воно покращує травлення і загальний стан тканин, зміцнює імунітет, не підвищує рівень холестерину, сприятливо впливає на розумову діяльність, сприйняття і репродуктивну функцію. Включення ДХІ в раціон забезпечує розм`якшення і виведення шлаків з організму. Топлене масло надає тонізуючий ефект на центральну нервову систему, підвищує розумові здібності, покращує пам`ять.

Якщо у вітряну і холодну погоду восени у вас пересихає слизова оболонка носа, як у багатьох людей, її варто лише змастити топленим вершковим маслом - це не тільки допоможе при сухості, але і захистить від простудних інфекцій.

ДХІ використовують і в косметології - воно швидко проникає в шкіру і легко всмоктується. Потрапляючи всередину шкіри, воно розчиняє і виводить шлаки і токсини, які накопичилися там. Після таких процедур шкіра набуває гладкість, м`якість і ніжність.

При ослабленому імунітеті рекомендується вживати топлене масло щодня на сніданок разом з такими прянощами як кардамон, фенхель, шафран, а також з медом, ряжанкою, сухофруктами, вершками або сметаною. Крім цих продуктів в сніданок не повинно включатися більше нічого. Уже через два тижні вживання такого сніданку ви відчуєте помітний приплив сил.

Шкода топленого масла

При всій користь топленого вершкового масла необхідно пам`ятати і про шкоду, яку воно може завдати. Цей продукт має дуже високу жирність, тому надмірне його вживання може послужити причиною виникнення проблем з травленням у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. ДХІ дає додаткове навантаження на печінку і підшлункову залозу, відповідно, зловживання ним може викликати загострення хронічних захворювань цих органів.

Також про шкоду цього продукту потрібно пам`ятати людям з надмірною вагою. 100 грам топленого масла містять майже 900 ккал. Найкраще ДХІ використовувати для смаження, а й в такому випадку вживати його треба в помірних кількостях.

Зловживання топленим вершковим маслом може прискорити розвиток атеросклерозу, а також негативно вплинути на здоров`я людей, що мають порушення обміну речовин.

висновок

Ми говорили про ДХІ або правильне топлене масло, розглянули які від нього користь і шкода, рецепт приготування привели. ДХІ - цінний харчовий продукт, користь якого доведена багатовіковою історією. Акуратне і розумне його використання не тільки розширить гастрономічні горизонти, але і допоможе зміцнити здоров`я. А застосування його в кулінарії приносить виняткове задоволення - воно не пригорає, не піниться і не чадить. Будьте здорові!

Єлизавета, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!