Дикі рослини з їстівними коренями

Ділити рослини на ті у яких їстівні тільки коріння, тільки листя і так далі - не зовсім правильно, тому що в їжу можуть годиться і інші його частини. Однак все ж спробую звернути вашу увагу на їстівні дикорослі рослини з їстівними коренями.

Водяні лілії, латаття або кубушки.

Добре відомі населенню водні рослини, з великими плаваючими на воді сердцевидно-овальними або серцеподібної-округлим листям і великими, як би плаваючими на воді квітами. У нас є білі водяні лілії з білими квітами. Є також жовті водяні лілії або кубушки з жовтими квітами. Водяні лілії зустрічаються в озерах, старицях, по заводях і в річках на місцях
з тихим плином, в болотах, утворюючи зарості. Вони утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті крохмалем. Ці кореневища можуть служити для приготування борошна і отримання крохмалю. Заготівлю кореневищ треба виробляти восени. Надлишок дубильних речовин з них видаляється простим вимочуванням порізаних кореневищ або отриманої з них борошна в воді. Насіння водяних лілій в підсмаженому вигляді можуть служити заміною кави.

Приморський очерет.

Приморський очерет має коріння - бульби, які калмиками вживаються в їжу у вареному і лікування вигляді.

Лук переможний.

лук переможний - представник їстівних рослин лісу. У Росії в їжу йдуть м`ясисті стебла цибулі, а цибулини залишаються в землі. Стебла їдять сирими. Їх можна заготовити на зиму як капусту - заквасити. На Кавказі сирі цибулини, зібрані навесні до цвітіння, вживають в їжу з хлібом і сіллю.

Алтей лікарський.

Коріння лікарської рослини алтея вживаються в медицині, але вони мають також харчове значення. Місцями населення багато викопує цих коренів для збуту в аптеки і тому добре знайоме про ними. Коріння рослини придатні для харчування в подрібненому і відвареному вигляді. У корені містяться слизу, пектин, крохмаль, сахароза, аспарагін і яблучна кислота. Кількість сахарози може досягати 10%. Взагалі кількість сахарози, слизу та інших речовин змінюється за порами року.

Зопник.

Калмики вживають в їжу бульби зопника клубненосного в вареному і печеному вигляді. Іноді їх сушать, товчуть. Використовують їх ще при приготуванні молочної каші і борошна. З борошна печуть хліб і додають її в чай. Борошнисті бульби зопника йдуть в їжу також і на Кавказі.

Цикорій.

Цикорій розлучається заради коренів, які в підсмаженому і размолотом вигляді використовуються для домішки до кави. Корінь дикого цикорію також має велику харчову цінність. Кількість вуглеводу-інуліну в коренях у дикого цикорію може становити приблизно 40-50%. Ширшому харчового використанню їстівних коренів дикого рослини заважає присутність гіркого речовини, яке втім нешкідливо для людини.

Лопух.

Є кілька видів лопуха, які зустрічаються в засмічених місцях, на пустирях, біля доріг, по берегах річок і т. Д. У лопухів можна використовувати в їжу коріння, які багаті інулін. Треба збирати для цього соковиті ніжні коріння восени першого року життя рослини. Борошно з висушених коренів лопуха, змішана з подвійною кількістю житнього борошна, може служити також для випічки хліба,
підсмажений корінь - для домішки до кави. Рекомендують ще варити тонко подрібнений корінь з кислим молохом, щавлем, оцтом і т. П. Для перетворення інуліну в дуже солодкий цукор (фруктовий або лезулезу).

Кандик.

Народи Закавказзя їдять цибулини кандика висушеними і звареними. У деяких місцевостях татари готують з цибулин напій, який замінює пиво.

Козельці лучні і великий.

У Козельці вживаються в їжу коріння і молоді стебла і листя. Викопувати коріння треба восени у однорічних рослин (тільки з прикореневими листям). При варінні в солоній воді властивий сирим коріння гіркий смак зникає. Стебла рекомендується прокатувати між долонями для звільнення від гіркого молочного соку.

Катран татарський.

Молоді стебла дикого катрана в Кам`яної степу, Воронезької області, збиралися населенням цілими мішками як овоч, яка з`їдає сирої і варилася як капуста. Їстівні і коріння катрана татарського. Відвар з них вважається зміцнює для дітей.

Кульбаба звичайний.

Зовсім молоде листя кульбаби використовуються як салат, відомий за кордоном у продажу під французькою назвою «пісанлі». Варене листя вживаються як шпинат. Коріння в підсмаженому вигляді служать для заміни
кава. Кількість вуглеводу-інуліну в корені восени доходить майже до 40% на суху вагу. У коренях є гірку речовину тараксацин. Якби знайти спосіб його легкого видалення, то коріння кульбаби отримали б набагато більше харчове значення. Інулін можна переробляти на фруктовий цукор, який солодше нашого звичайного цукру.

Їстівний дзвіночок.

Є такий дзвіночок, у якого в їжу вживаються листя як салат і ріпчасті солодкі корені.

Гравилат.

Це - гравілат міський та річковий. У обох свіжі молоде листя можуть служити салатом. Крім того, у міського гравілату його корінь, під ім`ям гвоздичної кореня, вживається в народній медицині і як приправа до їжі. Коріння обох гравілату використовуються при пивоварінні.

Снить.

Вживаються молодята не розгорнулися листя і особливо молоді листові черешки - в їжу замість капусти для приготування щей і ботвіньі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!