Дикі їстівні рослини

Дикі їстівні рослини Багатовікова історія людства має масу прикладів, коли дикі рослини служили не тільки ліками, а й джерелом харчування. При цьому їстівними у диких рослин можуть бути як коріння, так і надземна частина. Однак цінні якості багатьох диких рослин використовуються в дійсності в незначній мірі, в той час як вони можуть зіграти свою роль в справі розширення місцевих продовольчих ресурсів не дивлячись на те, що і є дикими їстівними рослинами.

При цьому не хочеться в цей раз розглядати ті дикі їстівні рослини лісу, які люди добре знають і звикли щорічно збирати. Є бажання згадати ті рослини, які менш відомі.

Їстівні болотні рослини.

Серед самих звичайних широко поширених болотних рослин є такі, у яких в їх підземних органах - кореневищах - дуже багато крохмалю, і їх кореневища взагалі представляють легко доступний цінне джерело живлення.

Рогіз широколистий.

При вживанні очищене і просушене кореневище рогозу розмелюють або протирають через тертку і отримують борошно, з якої можна готувати прісні коржі, особливо при додаванні невеликої кількості житнього або пшеничного борошна для додання їй клейкості. Можна також використовувати кореневища в печеному вигляді. Заготівлю кореневищ слід виробляти пізньої осені чи ранньої весни, коли в них особливо багато поживних речовин.

У їжу вживаються також коріння рогозу (в печеному вигляді) і молоді стебла (мариновані). Пилок з чоловічих суцвіть рогозу домішується до борошна, як хороше поживна речовина. Подібне застосування має інший вигляд рогозу - вузьколистий.

Стрілиця.

З пазух нижніх листків від стебла відходять довгі пагони з досить великими на кінцях бульбами. Бульбоподібні освіти їстівні і вживаються в їжу у вареному і печеному вигляді (смаком нагадують каштан). За своїм складом бульби стрілолист зовсім не поступаються картоплі, а навіть навпаки дещо багатші крохмалем і в 5 разів білком. Єдиним негативним властивістю відварених в солоній воді бульб є деяка гіркота, що залишається в роті після їх вживання. В Японії і Китаї близький вид стрелолиста культивується.

Сусак.

Має товсте соковите горизонтальне кореневище. У їжу йдуть ці кореневища. Їх сушать, перетворюють в борошно і печуть хліб-їдять також в пареному і печеному) вигляді, на приклад з салом. Висушені кореневища містять 4 відсотки жиру, 14 білка і 60% вуглеводів. Кореневища сусака здавна різними народами вживалися в їжу- а у якутів до ознайомлення з російським хлібом служили головним джерелом) рослинної їжі. Заготівлю кореневищ треба виробляти пізньої осені.

Очерет.

Очерет розвиває потужні, товсті, довгі підземні (рідко надземні) кореневища. Молоді, ще не розгорнулися пагони очерету містять багато цукристих і білкових речовин, можуть вживатися в їжу в сирому вигляді. З висушених і розмелених кореневищ можна готувати хліб.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » » Дикі їстівні рослини