Продукти харчування містять білок у великій кількості

Білки - речовини, які відіграють дуже важливу роль в життєдіяльності нашого організму. Вони потрібні для утворення нових клітин, побудови гемоглобіну, різних гормонів та ферментів, які в свою чергу виконують дуже складні функції. Ці елементи допомагають засвоювати вуглеводи і жири, а також утворюють конструкції для формування імунітету.

Всі клітини нашого організму постійно витрачають білки. І, природно, нормальна їх робота залежить від своєчасного відновлення цих запасів. Організм може збирати жири і вуглеводи, але білки повинні надходити в нього з постійністю і регулярністю. А тому поговоримо сьогодні про білки в продуктах харчування, утримання їх в нашій їжі, потребах в них організму.

Для того щоб оцінити кількість білків в тому чи іншому продукті важливо знати їх біологічну цінність. Вона залежить від швидкості переварювання і амінокислотного складу. Потрапляючи в організм, білки починають розщеплюватися під дією ферментів шлунково-кишкового тракту. Вони розкладаються на складові - амінокислоти.

Саме від якості і кількості амінокислот залежить життєдіяльність організму. Всього їх існує двадцять, причому вісім з них - незамінні. Організм не може виробляти їх самостійно, тому вони повинні надходити разом з їжею. До таких амінокислотам відносять лізин, триптофан, валін, лейцин, ізолейцин, треонін, фенілаланін, метіонін. Кожна з них важлива і має багатостороннє значення.

Щоб білок засвоювався повністю, вміст амінокислот в ньому повинно бути збалансовано. Якщо хоча б одна з них буде в нестачі - це позначиться на засвоєнні інших, і їх використання для організму буде порушено.

Існує група білків, амінокислоти яких швидко засвоюються і знаходяться в збалансованому співвідношенні. Їх відносять до групи високої біологічної цінності.

Продукти харчування з їх змістом це - білки яєць, молочні продукти, риба і м`ясо (без урахування сполучних тканин). Рослинні білки не так корисні і збалансовані за складом. Хліб, наприклад, характеризується недоліком лізину, а в більшості круп не вистачає і лізину, і треоніну. Бобові, гриби і горіхи мають у складі клітковину та інші речовини, які заважають дії ферментів травного тракту. Білки тваринного походження засвоюються на 90%, а рослинного - на 60%.

Після теплової обробки, а особливо після тривалого розварювання, подрібнення і протирання, засвоюваність білків поліпшується. Але це не стосується молочних продуктів і круп`яних каш.

Для того щоб забезпечити організм різними амінокислотами, рекомендується збалансоване споживання і тваринної і рослинної їжі. Змішуйте молочні продукти харчування з хлібобулочними виробами, макаронами, крупами. Їжте овочі з м`ясом і рибою.

При тривалому недоліку білка в організмі може виникнути серйозна білкова недостатність. При цьому вона може бути викликана не тільки недостатністю харчування і захопленням дієтами, але і бути симптомом деяких захворювань.

В основному це хвороби кишечника і травного тракту, інфекційні захворювання, хвороби нирок і печінки. При помітною нестачі білка в організмі порушується функціонування всіх його систем - і травної, і кровотворної, і ендокринної. Відбувається атрофія м`язів і порушується засвоюваність іншої їжі, дає збій і імунна система.

Надлишок білка в дієті теж не корисний. Він перевантажує нирки і печінку, може призводити до гнильним процесам в кишечнику. В результаті в організмі накопичуються різні продукти розпаду, що може призводити до захворювань суглобів, сечокам`яної хвороби, викликати ускладнення при атеросклерозі.

Загальна кількість білків, яке повинен споживати людина залежить від його віку, і, звичайно ж, від способу життя. Немовлята отримують харчування з максимальним вмістом білка. Дорослий ж людина повинна так скласти свій раціон, щоб кількість білка в ньому було не менше 14%, а саме 1г на 1кг загальної маси тіла.

При цьому кількість тваринних білків бажано не менше половини. При різних захворюваннях, травмах, серйозних фізичних і розумових навантаженнях кількість білка в раціоні повинно бути збільшено до 100-120гр на добу, а кількість тваринних білків збільшується до 60%.

При деяких недугах може бути показана малобелковая дієта. В основному це захворювання нирок і печінки. При такій дієті кількість білків в раціоні скорочується, велику їх частину складають тварини.

На завершення перерахую продукти харчування, що містять білок у великій кількості, тобто більше 15 грам на 100 грам самого продукту:

Нежирний сир, сир, м`ясо тварин (пісна яловичина - 21г) і птахів (наприклад, куряча грудка - 31 г), більшість риб (лосось - 20г), квасоля, горох, соя, горіхи, кінва (16г).

А ось продукти, що містять білки від 10 до 15 грам білка в 100 грамах продукту:

Жирний сир, ковбаси варені, свинина, яйця, сосиски, крупа вівсяна, гречана, манна, борошно пшеничне, пшоно, макарони.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!